一、根莖類的表皮：植化素與纖維的寶庫

　植物的皮層為了抵抗紫外線與病蟲害，早已演化出極高的抗氧化物質。

　1.紅蘿蔔皮：含有大量的β—胡蘿蔔素，含量完全不輸給中心肉質部。

　2.馬鈴薯皮：含有豐富鉀、鐵與維生素C，並提供豐富的膳食纖維。

　3.茄子皮：紫色外皮含有一種強大的抗氧化劑「花青素」，對保護血管大有幫助。

　處理時，只要用刷子將其刷洗乾淨，連皮一起燉煮、烘烤或切絲快炒，就能攝取到這些營養。

　二、被丟棄的葉片：微量元素集結地

　事實上，很多植物的營養精華不少都藏在葉片中。

　1.芹菜葉：許多人嫌苦，但其維生素C與鈣質含量皆高於芹菜莖。建議切碎拌入蛋液煎蛋，或撒在湯頭增加風味。

　2.蘿蔔葉：蘿蔔葉富含維生素A，所以不妨在料理時把它切碎拌飯。

　3.青花菜的莖與葉：青花菜的莖部在除去外層厚皮後，中心嫩莖的維生素C與膳食纖維含量完全不輸給頂端的花蕾。建議下次料理時，不妨將菜心切片炒木耳，口感清脆又營養。

　三、蔥薑蒜的隱藏營養

　1.蔥綠：很多人煮菜都只用蔥白，但蔥綠的維生素A含量其實遠高於蔥白。對於護眼、呼吸道黏膜修復更有利。

　2.洋蔥皮：洋蔥最外層的乾枯皮富含「槲皮素」，有助於抗發炎，雖然不能直接食用，但可以在熬湯時放入一把洗乾淨的洋蔥皮，湯熬好後再撈掉，讓營養精華融入湯底。

　另外，若是擔心這些食物外皮會有農藥殘留，這裡建議使用流動的水持續浸泡沖洗十至十五分鐘，並搭配專用的蔬菜刷處理凹陷處，就能有效降低風險。◇

　（資料來源︰每日頭條）