早兩年出差河南，同行同事突然提議尋覓「糖水舖」，眾人這才驚覺，縱然各類連鎖飲品店（俗稱「廢水店」）在全國風行，但屬於嶺南文化的糖水，卻依舊帶著濃厚的地域隔閡，在嶺南之外難尋蹤跡。翻查資料可知，廣東糖水是嶺南地區（涵蓋廣東、香港、澳門）最具代表性的傳統特色食品與飲食文化符號之一，不僅是味蕾的享受，更承載著一代人的飲食記憶與養生智慧。

　個人以為，南方飲食向來講究「飲食調和」，這一理念在糖水與涼茶的搭配中體現得淋漓盡致。嶺南地區夏季炎熱潮濕，民間盛行能夠清熱解毒的涼茶，味道極苦；而糖水則以清甜潤滑中和涼茶的苦澀，既能調理腸胃、滋補身體，又能帶來味蕾的慰藉，可謂相得益彰，這也是嶺南飲食文化的巧妙之處。

　事實上，北方並非沒有「甜湯」，諸如酒釀、八寶粥、酸梅湯等，皆是當地人鍾愛的甜味食飲，但論及口味的豐富度、款式的千變萬化，仍舊是廣東地區的糖水略勝一籌。這也難怪出差途中的同事會突然念起糖水，對嶺南人而言，一場完整的宴席，從頭到尾必須以一碗糖水作結，才算圓滿，這不僅是飲食習慣，更藏著「甜甜蜜蜜」的美好寓意，與外國人餐後必食甜品的情意結，有著異曲同工之妙。加之南方天氣變化多端，人們向來習慣以湯水和糖水調理身體，而糖水種類繁多、口感清甜，也更容易讓孩子養成健康的飲食習慣。

　近年來，整個廣東省及港澳地區的糖水行業不斷進步，既能守住傳統口味的初心，又積極開發新產品，讓這一古老的飲食文化煥發新生。放眼澳門，糖水文化更是深深融入城市肌理：麵家幾乎都留一碗桑寄生蛋茶，飯店裡不忘給顧客奉上香甜的紅豆沙、綠豆沙，新式甜品店裡創意十足的楊枝甘露，每一款都經得起時間的歷練，既保留著嶺南糖水的本意，又契合澳門人的飲食喜好。

　澳門從前就有不少專注於糖水的老店，諸如杏香園、泉記喳咋、蘭姐甜品、池記甜品等，這些老店大多以傳統糖水為主，偶爾搭配粽子、夾餅等小食，憑著地道口味收穫無數街坊青睞。時至今日，澳門的甜品店變得更加多元化，新品不斷湧現，規模與種類幾乎能與正餐店分庭抗禮，但無論形式如何變化，只要能守住糖水的傳統韻味與高水準，便總能留住街坊與遊客的腳步，讓嶺南糖水的甜香，在澳門的街巷中代代相傳。◇