勾芡是要指料理變濃稠或更光滑，有些料理不勾芡，如肉羹湯、酸辣湯、燴飯……等，口感似乎就不太對勁了。我們勾芡時大多數使用的是太白粉或地瓜粉，不過你又是否知道其實還有一些天然食材也適合用來勾芡，不但一樣美味，而且更為健康。

　1.白木耳

　白木耳的正式名稱為銀耳，含有維生素B、磷、膳食纖維以及豐富的多醣體等營養，烹煮後黏稠、軟滑、脆口。

　適合料理：可用於各式料理。

　2.蓮藕粉

　以蓮藕加工製成的蓮藕粉，富含維生素B、維生素C、鐵、鈣等營養。以熱水沖泡或烹煮便可使藕粉迅速均勻糊化。

　適合料理：可用於各式料理。

　3.馬鈴薯

　馬鈴薯含有各種微量元素、礦物質、維生素等營養，澱粉含量高，透過加熱容易糊化。

　適合料理：西式料理濃湯。

　4.金針菇

　金針菇含有粗蛋白、膳食纖維以及豐富的多醣體，打成泥後再烹煮，它便會釋放植物性膠質。

　適合料理：需勾芡的較重口味湯品。

　5.山藥

　將山藥切碎加水打成泥狀（水和山藥的比例為一比一），用法和太白粉水一樣，湯汁約為山藥泥的六至十倍，會有較好的濃稠度。

　適合料理：可用於各式料理。

　6.秋葵

　將秋葵切碎泡水（以一碗水配四根秋葵的比例），用保鮮盒密封，冷藏至少四小時後會變成濃稠的汁液，勾芡時可以連秋葵一起入菜，或是過濾使用。

　適合料理：秋葵能帶來很好的濃稠度，但它有獨特的風味和顏色，要搭配適合的料理，例如青醬意大利麵。

　最後再提一提，在調製勾芡時，食材與水的比例很關鍵，若比例不對，便可能會太稀或太稠。如果是煮菜肴，一般就不要太稠，水可多加一點，比例大約為一份食材或一抓粉配兩碗水；如果是煮湯品，尤其是羹湯、濃湯，當然要稠一點，食材或粉與水的比例就應該是一比一。◇

　（資料來源︰元氣網）