最近有一家在網上惹發話題的日式拉麵店在氹仔開張，坦白講我未有去過，而網友們的爭論點首先是那店到底是否正式得到授權而開設，其次當然是味道。原來此店一開業便瞬時在網上成為熱門，原因是只要分享便可以得到減價優惠，至於味道，或者需要等待更多朋友品嘗定論，而我則會慢一步去，不用再大排長龍下嘗試或會更好。

　講到拉麵，所謂正宗的日本味道，還得再分清是東京口味還是大阪口味，再深入一些還要再細分用的是甚麼湯料，例如是醬油、豚骨（豬骨）、鹽或味噌等，不同味道當然亦會有更多變化。不過作為土生土長澳門人，還是覺得生麵更好味，尤其是那個湯底，簡單的一般都是以大地魚以及包雲吞時而餘下的蝦殼炮製，間中或者會用上雞骨、豬骨來增味，大部分都僅以韭黃或蔥來「吊味」，湯底偏清淡，但生麵才是精華。

　吃慣了澳門大數麵家的出品，就算沒有標榜用上竹昇麵，但亦會比香港的少了很多碱水味，以前有人說香港的生麵多以鹼水來增加麵條的口感以及韌度，雖然澳門的生麵按常理都會加入鹼水，但有趣的是鹼水味很少，完全沒有搶走生麵中的蛋味，這一點不光是在麵家可以試到，就是在很多民間賣麵餅的店，如喜臨門、張記、漢記等，基本上也沒有這種問題。

　有了湯底，更有好的麵，便要數到配料，日式拉麵常見給你日式叉燒、溏心蛋等，但廣式的則有牛腩、牛雜、牛筋、雲吞、水餃、魚蛋、魚片、魚皮餃、墨魚滑、魚餅……變化之多真的可謂各適其式，哪怕連配上其他麵類的米線、米粉、河粉、通粉……都未必及得上普通的麵食組合，實在不假外求，澳門好吃的麵家大大話話都有十間八間，日本拉麵要來搶生意？還真要看本事。◇