一、選擇合適的部位

　每種牛排部位都有其特色。而對於烹飪新手而言，選擇較不會出錯的部位十分重要，肋眼正是理想之選。因為肋眼含較多脂肪，風味更濃郁，即使稍微煮過頭，也還有轉圜餘地。而另外一種較易掌握的部位，則莫過於是菲力，可快速用平底鍋煎過，再移至烤箱完成烹調。

　二、選擇草飼牛肉

　相較於穀飼牛肉，草飼通常更多瘦肉，且含有更高有益心臟健康的Omega-3脂肪酸，以及更高的抗氧化物。因此從健康角度來看，它更是上選。但由於總脂肪含量較低，草飼牛肉的烹飪時間會稍短，建議降低烹飪溫度或縮短時間，以避免肉質變柴。

　三、用燒烤架

　在家烹飪牛排的選擇雖多，但在眾多選擇之中，燒烤是最佳選項之一。

　但將牛排放上烤架前，要先將烤架充分預熱，確保牛排上架時溫度足夠，就能避免內部過熟的同時，更可烤出令人垂涎的焦香外皮。而要判斷烤架是否夠熱，手放在上方應只能維持三至五秒；同時要用襯有烘焙紙的鋁箔紙袋將牛排包好，由於鋁箔袋能鎖住水分並隔絕烤架的熱源，能做出更嫩、多汁的牛排，且後續清理也更輕鬆。

　四、選擇平底鍋

　若天氣太冷無法烤肉時，在極熱的鑄鐵平底鍋中煎烤是次佳的方法。普通平底鍋在放入牛排時溫度會下降，但鑄鐵鍋能保持高溫，這正是形成焦脆外皮的關鍵。此外，因為預熱這種鍋具的時間要比預期的更長，同時會冒煙，所以記得要打開抽油煙機和開窗。

　另一個訣竅是牛排一接觸鍋面，就別動它，讓它焦脆的外皮成形，那焦糖化反應正是所有風味的來源。

　五、提前為牛排撒鹽

　將牛排放上烤架或平底鍋前要先撒鹽，那怕是提前二十分鐘甚至幾小時都是值得的。同時要記得將牛排置於室溫下，因為剛從冰箱拿出的冷牛排無法受熱均勻。

　六、慎用調味料

　對牛排作簡單的調味，才能真正品嚐到肉的原味。但如果打算醃製牛排，則建議加入一些大蒜、迷迭香和檸檬皮屑。料理完畢後，可再撒上迷迭香、百里香和歐芹等新鮮香草。

　七、提早離火

　肉在靜置期間溫度仍會持續上升，所以務必要比預期的時間稍早一點將牛排從火源移開，寧可早也不要晚，因為必要時我們還是能繼續烹煮。而將牛排從平底鍋或烤架上取下時，肉類溫度計便極為重要，因為它能讓人無需憑空猜測，就能烹調出理想熟度的牛排。◇

　（資料來源︰元氣網）