金針菇常被戲稱「明天見」，因此讓不少人覺得既然在第二天還能看到原型，那麼營養就是沒吸收，白吃了。但事實上，雖然看起來沒被消化，但金針菇的營養成分，例如多醣體、蛋白質、鋅、鉀等礦物質與維生素，在烹煮與消化過程中，早已透過滲透與物理擠壓的方式釋放出來，並被人體吸收。

　而金針菇能以原貌出現，主要源於其特殊的真菌結構與我們的進食習慣。

　一、堅固的幾丁質細胞壁

　金針菇屬於真菌類，細胞壁中含有大量的幾丁質，這種成分也存在於蝦蟹的外殼中，質地極為堅韌。人體的胃酸與消化酶主要負責分解蛋白質與脂肪，卻偏偏缺乏能有效破解幾丁質的酶。因此，金針菇的結構在經過漫長的腸胃道旅程後，依然能維持結構不散。

　二、質地纖長，咀嚼不完全

　金針菇細長且富有韌性，在進食過程中，許多人往往隨便嚼幾下就吞下肚。當金針菇保持細長條狀進入消化道，再加上幾丁質的保護，最後自然會以接近原貌的方式被排出。

　如果希望提高金針菇的吸收率，或想減少如廁時的「驚喜」，可以嘗試以下方法：

　1.細嚼慢嚥︰最原始也最有效的方法就是多嚼幾下。透過牙齒的物理性破壞切斷長纖維，能增加食材與消化酶接觸的面積，讓營養釋放更完全。

　2.改變切法︰在處理金針菇時，可以將其切成小段再料理，減少長度後更易於吞嚥與消化。

　3.適量攝取︰金針菇是極佳的膳食纖維來源，能幫助腸道蠕動，但對於腸胃較弱或容易脹氣的人，建議少量多次攝取。◇

　（資料來源︰每日頭條）