今天帶大家離開澳門，前往泰國曼谷，鎖解一間把「季節」二字刻進靈魂的餐廳！很多人認識Le Du，是因為它連續多年穩坐米芝蓮一星、亞洲五十佳餐廳的位置，但很少有人真正讀懂Chef Ton的初心，這裡沒有花裡胡哨的擺盤噱頭，亦不是那種掛著泰式名頭的西餐改良，而是把泰國的四季風土、百年飲食文化，用最當代的技法，搬到餐桌上。就像餐廳名字「Le Du」，來自泰語「ฤดู」，翻譯成中文就是「季節」的意思。這家餐廳的靈魂，正是與泰國的四季牢牢綁定。

　Le Du藏在曼谷是隆區的一條安靜巷弄裡，開放式的廚房能看到廚師們忙碌的身影，神秘而偏暗調的燈光氛圍，沒有過度的奢華，反而令客人倍感放鬆自在。Chef Ton跑遍泰國的每一個角落，和當地農戶合作，主張採用滿載土地溫度的當季食材，令每一道菜的呈現，其出發點都是突出食材本身的風味。

　CRAB | SHRIMP PASTE WATER | CHILI PASTE

　第一口就被驚艷，泰國經典蝦醬（kapi）的咸鮮被處理得恰到好處，完全沒有腥氣，蟹肉的鮮甜在口腔中迴盪，再配以辣椒醬做引子，好讓把味蕾打開！

　SEASONAL FISH | VEGETABLE NOODLE| NORTHEASTERN HERBS

　尤如一場泰國東北部香料的另類展示秀，主角是嚴選的新鮮時令魚，底部是色彩繽紛，有著柔韌細膩口感的手工蔬菜麵，置頂的醬汁則帶來雪糕般的冰感，入口盡是清冽的草本香！

　GOBY FISH | CLAMS | ROASTED FISH BONE

　魚肉輕浸在奶白濃醇的高湯中，軟嫩鮮甜。這道菜的特別之處是把魚鱗完整保留，經精準處理後，入口能展現酥脆化渣的狀態，與軟嫩的魚肉形成對比。

　DRY-AGED DUCK | BEEF TENDON | ROASTED CHILI

　乾式熟成的鴨肉，不僅嫩而不柴，亦風味非凡，旁邊的牛筋也絕非等閒，處理得軟糯入味，調味上也充滿巧思，一邊以烤辣椒帶出溫潤辛香，另一邊巧妙融入一抹來自檸檬的清爽酸香，解膩提鮮！◇

　Le Du

　地址：399/3 Silom 7 Alley, Si Lom, Bang Rak, Bangkok 10500, Thailand