【新華社北京11月7日電】（新華社記者田曉航、帥才）黃花帶露，紅葉隨風。11月7日，立冬節氣悄然而至。

　《月令七十二候集解》記載：「立，建始也。」「冬，終也，萬物收藏也。」立冬，意味著冬季正式來臨。

　古人將立冬分為三候：一候水始冰，二候地始凍，三候雉入大水為蜃。中國幅員遼闊，此時北方已可見霜染寒枝，南方卻是一派秋日景象。

　然而，無問南北，民間多有「補冬」的講究。立冬天氣漸寒，古人認為，此時食補可抵禦寒冷，補充元氣。

　「『補冬』是古代勞動人民將中醫養生智慧寓于生活的生動體現。」中國中醫科學院廣安門醫院脾胃病科主治醫師劉簽興說，《黃帝內經》就有「秋冬養陰」「無擾乎陽」「虛者補之」「寒者熱之」等說法，立冬養生應著眼于「冬藏」，多吃溫養類和易於消化的食物，如此則有助於保養陽氣。

　在中國北方，吃餃子可謂立冬最為顯眼的「注腳」。中醫認為，立冬天寒且燥氣偏重，食補應以「溫」「潤」為宜，而餃子正是此時「溫補」的佳品。

　7日凌晨五點多，朔風催寒，北京豐台一家「老邊餃子館」的後廚已然忙碌起來。拌餡兒、搟皮、包制……手法嫻熟、工序銜接流水般絲滑，不一會兒，托盤里便擺滿了近百個「銀元寶」。

　「每年迎來立冬這天，店裡餃子的需求量是平時的至少三倍。」店長辛女士告訴記者，韭菜雞蛋、豬肉白菜等常見餡料的餃子賣得最好。

　餃子相傳為「醫聖」張仲景所發明。東漢末年，他用面皮包羊肉和祛寒藥材，製成耳朵形狀的「嬌耳」，贈予窮人抵禦寒冬、治療凍傷。如今，餃子餡種類繁多，而餡料里常見的韭菜、豬肉、白菜等食材，吃下去既暖身暢氣，又營養美味。

　劉簽興說，韭菜能夠暖胃補腎，白菜具有清熱解毒、止咳化痰、通利胃腸、下氣等多種功效，豬肉則可「補腎液，充胃汁」「滋肝陰，潤肌膚」，「吃餃子承載著人們對健康和溫暖的期盼，體現了中國人順時養生的生活智慧」。

　而熱氣騰騰的缽子菜，則是湖南常德人迎接冬天的溫暖儀式。一家人圍坐桌前，夾一筷燉得酥爛的羊肉，喝一口熱湯，一股暖流似從舌尖流淌到心間，倦意盡消。

　每年這個時候，在長沙開飯館的曾超都會為食客準備各式缽子菜。「羊肉缽子菜、牛肉缽子菜、土雞缽子菜，最受歡迎。」

　湖南多地都有立冬進食羊肉、臘味等溫補食材的習慣。湖南省中醫藥管理局局長蕭文明介紹，羊肉能暖中補虛、開胃健力，但食用時需搭配清潤之品中和，如燉羊肉時加入白蘿蔔與陳皮，白蘿蔔可幫助消食，陳皮可化解羊肉滋膩，避免脾胃運化負擔過重。◇