一、綠色捲心菜

　綠色捲心菜是很多華人最常見也最常吃的捲心菜種類。它最外層的葉子有可能是淺綠色、翠綠色乃至深綠色的，內層的葉子和菜心則是淺綠色或白色的。

　生的綠捲心菜，吃起來有點辛和澀，口感比較堅韌。烹飪熟了之後，它的葉子就會軟下來，味道也會變得甘甜。

　購買綠色捲心菜時，我們要挑選重量較大，手感較硬，葉子包得比較實的菜頭。在切碎烹飪之前，還要記得先撕掉最外層枯萎的葉子。

　二、紫色捲心菜

　相比綠色捲心菜，紫色捲心菜的生長時間更長，所以口感一般沒那麼鮮嫩。這類捲心菜一般可以跟綠捲心菜換著用。但需要注意的是，紫紅色捲心菜的顏色很容易混進湯汁，染到其他食材上。

　紫色捲心菜的顏色還會帶來別的問題。如果跟鹼性的材料一起烹飪，這種菜的色素很容易會變成藍色，影響菜品的視覺效果。所以在烹飪時，我們最好加一點點酸性的配料，比如檸檬汁和醋。它們能讓已經開始變藍的捲心菜回歸原本的顏色。同時，這類調料也能起到帶出食材味道的效果。

　除了熱菜之外，紫捲心菜也常用於醃製泡菜，或製作捲心菜沙律。

　三、皺葉甘藍菜

　與一般的捲心菜相比，皺葉甘藍菜看起來遍佈著褶皺，摸起來比較鬆軟，口感更加爽脆和甘甜。

　由於菜葉比較柔韌，皺葉甘藍菜可以忍受更長時間的高溫烹飪。它比一般的捲心菜更適合用來做捲心菜捲。因為這種菜捲通常要先將菜葉煮熟，然後包裹生的肉料，最後再次煎炸或蒸煮。

　日常做菜，我們可以用它來清炒、涼拌，或用於各種捲心菜食譜中。愛爾蘭人還喜歡用皺葉甘藍菜來燉牛肉。他們把牛肉、胡蘿蔔、洋蔥、土豆、百里香和皺葉甘藍菜放進慢燉鍋，燉煮兩個小時，然後蘸蜂蜜芥末醬食用。

　四、大白菜

　大白菜是中式捲心菜。相比其他種類的捲心菜，大白菜的葉子更厚也更香脆，並且帶有淡淡的菜味。

　大白菜可以生吃，比如切絲後加入鹽、糖、醋，做成涼拌白菜。這種蔬菜也是眾多中餐菜品的主料，比如白菜豬肉燉粉條、白菜豬肉餃子、酸辣炒白菜等等。

　大白菜的保存時間比很多綠葉菜都要長。古時候在中國偏北的地方，很多家庭會在秋冬之際儲備大量的大白菜，以便在萬物凋零的季節還能吃到可口的蔬菜。

　五、球芽甘藍

　一顆球芽甘藍菜只有兵乓球的大小，看起來就像袖珍型的綠色捲心菜。這種可愛的蔬菜並不是中餐的常用材料，卻是很多西方人都喜歡的節日配菜。在感恩節烤火雞旁邊放一盤清煮球芽甘藍菜，既點綴了餐桌，又能讓賓客們在大魚大肉之餘解一解油膩。

　球芽甘藍菜的口感清脆甘甜，用清水稍微煮一下，就是一盤好吃的青菜。西方菜式還經常用平底鍋煎，或用烤箱烘烤球芽甘藍菜。這種蔬菜可以搭配很多肉類和其他蔬菜，比如球芽甘藍菜烤煙燻培根，球芽甘藍菜烤洋蔥土豆等雜菜。◇

　（資料來源︰今日頭條）